derfor er fødevaresikkerhed altafgørende på sushi-restauranter
Sushi er blevet en fast favorit hos mange danskere. Det er let, friskt og smager fantastisk. Men sushi er ikke bare mad – det er mad med risiko, hvis ikke fødevaresikkerheden er i orden. Rå fisk kræver ekstra skarpe procedurer, og her er det ikke nok, at det ser friskt ud. Der skal være styr på hele kæden fra hav til tallerken.
Skærpede krav til sushi
Fødevarestyrelsen stiller en række krav til alle restauranter, men når det gælder sushi, er reglerne endnu strammere. Rå fisk kan indeholde parasitter, og derfor skal fisken fryses ned til mindst -20 grader i 24 timer før brug. Derudover skal der føres kontrol med temperaturer og opbevaring hele vejen.
Personalet skal også være klædt ordentligt på. Det handler ikke kun om rene hænder og forklæder – det handler om forståelse for, hvordan man undgår bakterier og krydskontaminering, især når man håndterer både rå og færdig mad.
Hvad sker der, hvis det glipper?
Hvis reglerne ikke bliver overholdt, kan konsekvenserne være alvorlige. Både for gæstens helbred – og for restauranten selv. Fødevarestyrelsen kan udstede påbud, bøder eller i værste fald lukke stedet. Derfor er det vigtigt at vælge restauranter, der tager ansvar.
Hvad kan du selv gøre?
Som gæst kan du gøre lidt research. Tjek restaurantens seneste smiley-rapport – den skal hænge synligt. Læg mærke til om lokalet virker rent, og om maden er kold og frisk. Lugt og udseende siger ofte mere end man tror.
Et godt eksempel på sikker og velsmagende sushi
Vil du være på den sikre side, så vælg steder der tager hygiejne lige så seriøst som smagen. Et godt eksempel er Yangs Køkken i Frederiksund hvor der er fokus på både kvalitet, friskhed og korrekt håndtering. Det gør ikke bare måltidet bedre – det gør det trygt.